Khi có giỗ cụ, kị, ông, bà, cha, mẹ hoặc người đã khuất khác, gia chủ thường chuẩn bị kỹ mâm cỗ để cúng giỗ. Sau đây là hướng dẫn cách làm cỗ và những lưu ý quan trọng.
Tùy hoàn cảnh của mỗi gia đình, mâm cỗ cúng giỗ thường có nhiều món khác nhau. Theo phong tục thì nhiều gia đình làm cỗ mặn, nhưng cũng không ít người hiện đã cúng cỗ chay.
Theo GS TS Nguyễn Trọng Đàn, theo phong tục, hiện có các loại cỗ cúng giỗ như sau:
– Cỗ bình thường: Chỉ có mấy món chế biến từ thịt lợn: luộc, rang, lòng, có thể thêm đĩa giò.
– Cỗ to có những món cầu kỳ hơn, thường mỗi mâm có có bốn bát và tám đĩa: Giò, nem, ninh, mọc, nấm, bóng…
– Có gia đình khá giả làm cả bò, lợn, gà (hoặc dê) gọi là cỗ tam sinh.
Tùy theo mối quan hệ của gia chủ, làm cỗ từ vài ba mâm cơm đến phạm vi rộng hơn có thể hàng chục mâm.
Thông thường, trước khi làm cỗ phải chuẩn bị như sau:
– Họp bàn phân công công việc:
+ Mời khách.
+ Mua thực phẩm.
+ Mượn bát đũa, xong nồi (nếu không đủ)
+ Dựng rạp, sắp xếp bàn ghế (nếu làm phạm vi rộng).
+ Tính toán số tiền góp giỗ trên cơ sở tùy tâm, không chia đều.
| Mâm cỗ cúng giỗ mặn |
Cách làm mâm cỗ cúng giỗ
Trong mâm cỗ cúng giỗ, có thể có những món ăn sau:
– Gà luộc: Khi luộc gà, có thể giữ lại nước luộc để nấu canh hoặc miến.
– Giò chả.
– Sườn rang hoặc xào chua ngọt.
– Thịt bò xào rau theo mùa.
– Canh sườn măng hoặc khoai tây.
– Tôm rim hoặc hấp.
– Cá rán.
– Cua luộc.
– Rau luộc tùy theo mùa.
– Nộm đu đủ hoặc nộm gà.
Thực đơn làm cỗ cúng giỗ:
Có thể tham khảo một số thực đơn làm cỗ cúng giỗ sau:
Thực đơn mâm cỗ 1:
– Gà luộc hoặc gà quay
– Tôm hấp, chả mực, vịt hầm
– Xào thập cẩm, hoa bí xào, hoa thiên lý xào
– Bún cuốn tôm thịt, nem
– Canh măng, canh thiên lý.
– Canh miến
– Xôi vò, bánh bột lọc, bánh tẻ
– Hoa quả tráng miệng.
Thực đơn mâm cỗ 2:
– Đồ nguội (chả lụa, chả giò, nem, jambon…) mỗi thứ một ít.
– Bánh hỏi + heo quay + rau sống
– Lagu sườn + bánh mì
– Tôm hấp bia
– Lẩu cá thác lác + khổ qua
– Tráng miệng trái cây
Thực đơn mâm cỗ 3:
– Xôi vò chè đường: cúng chay sau đó là ăn tráng miệng
– Gà háp muối
– Nước hấp gà thì nấu súp ngô nấm
– Sườn ram chua ngọt (rưới sốt tiêu cho lạ miệng)
– Nước ninh sườn thì nấu bóng thả mọc
– Miến trộn tôm thịt
– Tôm chiên xù (bột bao trộn vừng cho thơm)
– Cải chíp xào nấm.
| Cỗ cúng giỗ chay |
Cách làm mâm cỗ cúng giỗ chay có thể tham khảo video clip sau:
Khi làm mâm cỗ cúng giỗ cần lưu ý:
– Chọn nguyên liệu sạch, tươi ngon.
– Quá trình chế biến đảm bảo vệ sinh.
– Khi nấu nướng tuyệt đối không được thử thức ăn trước khi cúng giỗ.
– Tính toán thời gian hợp lý để tránh cỗ quá nguội hoặc không kịp giờ cúng giỗ.
Nên đọc
Văn khấn giỗ đầu, giỗ thứ 2 tại nhà
Cách làm mâm cỗ cúng giỗ và những lưu ý đặc biệt
Bài văn khấn cúng ngày Tiên Thường trong nhà
